Uy hayvonlari uchun ho'l ozuqa ishlab chiqarish jarayonida asosiy uskunani tanlash mahsulotning ta'mi, ozuqaviy qiymati va xavfsizligiga bevosita ta'sir qiladi. Quyida ishlab chiqarish jarayonida muhim bo'lgan bir nechta asosiy uskuna turlari va ularning funktsiyalari keltirilgan:
Xom ashyoni oldindan qayta ishlash uskunalari
Eritish mashinasi muzlatilgan go'sht xom ashyosini tezda qayta ishlash uchun ishlatiladi, bu nafaqat bir tekis eritishni ta'minlaydi, balki tabiiy eritish natijasida kelib chiqadigan bakteriyalar o'sishining oldini oladi.
Suyakdagi xom ashyo uchun tasma kesgich katta go'sht bo'laklarini keyingi ishlov berish uchun mos keladigan chiziqlarga kesadi, maydalagich esa go'sht va ichak-chovoq kabi xom ashyolarni emulsifikatsiyaga tayyorlash uchun 0,5-3 mm zarrachalarga maydalash uchun javobgardir. Masalan, suyakdagi tovuq avval maydalagich tomonidan suyak loyiga aylantirilishi kerak, so'ngra kolloid tegirmon yordamida bir xil go'sht shlamiga aylantirilishi kerak. Ushbu uskuna suyuq materiallarni qayta ishlashi va juda nozik maydalashga erishishi mumkin, bu esa muss teksturali nam ovqat ishlab chiqarishning kalitidir.
Maydalash mashinasi, ayniqsa, konservalangan maydalangan go'sht uchun ishlatiladi. U bug'langan go'shtni bir xil filamentlarga ajratadi va singan suyaklarni olib tashlash uchun tebranuvchi saralash moslamasi bilan hamkorlik qiladi.
Aralashtirish va emulsifikatsiya qilish uskunalari
Kolloid tegirmon uch bosqichli arra tishli rotor va stator bo'lib, zarrachalar hajmi 20 μm dan pastgacha boshqariladi, muss teksturali bankalar uchun go'sht pastasini tayyorlash uchun mos keladi va kollagen kabi funktsional ingredientlarni chiqarishi mumkin.
Vakuum mikserining vakuum darajasi -0,08MPa ga etadi va go'sht pastasi salbiy bosim kengayishi effekti orqali vitaminlar va probiotiklar kabi qo'shimchalar bilan chuqur birlashadi va tirik bakteriyalarning omon qolish darajasi 92% gacha oshiriladi.
Maydalagich yuqori tezlikda aylanadigan pichoqlar (tezligi 2000-4500 rpm) orqali xom ashyoni 1-5 μm zarracha o'lchamidagi mayda go'sht pastasiga aylantiradi. Ushbu jismoniy qirqish texnologiyasi ta'mni sezilarli darajada yaxshilaydi.
Konservalash va muhrlash uskunalari
Miqdoriy to'ldirish mashinasi: to'ldirish hajmini aniq boshqaradi, alyumin folga qutilari, yumshoq qadoqlash yoki metall bankalar uchun mos keladi. Masalan: to'liq avtomatik alyuminiy qutini to'ldirish va muhrlash mashinasi: piston miqdoriy to'ldirish yordamida soatiga 3000-3500 qutini qayta ishlashi mumkin, muhrlash harorati sozlanishi (0-400℃), 20-300 ml idishlar uchun mos keladi. Yumshoq qadoqlash to'ldirish mashinasi: Haydash texnologiyasi yordamida u tomchilatib yubormaydigan va yuqori aniqlikdagi to'ldirishga erishishi mumkin, souslar yoki aralash nam donlar uchun mos keladi.
Vakuumli konserva mashinasi: Vakuum darajasi 0,09MPa ga etadi va muhrlashning bir-biriga yopishish darajasi 50% dan oshadi, bu esa sho'rva oqishini oldini oladi. Ba'zi uskunalar nuqsonli mahsulotlarni real vaqt rejimida olib tashlash uchun vizual tekshirish tizimi bilan jihozlangan.
Sterilizatsiya uskunalari
Yuqori haroratli sterilizatsiya idishi 121℃ bug'li sterilizatsiyadan foydalanadi, bu patogenlarni o'ldirishi va saqlash muddatini 14 oygacha uzaytirishi mumkin. Metall bankalarning sterilizatsiya harorati odatda 121℃ dan yuqori yoki undan ham yuqori (masalan, 130℃-160℃ da qizdirilgan bug'li sterilizatsiya) va sterilizatsiya effektini ta'minlash uchun yuqori bosim talab qilinadi. Yumshoq qadoqlash qutilari odatda taxminan 121℃ yuqori haroratli sterilizatsiya jarayonidan foydalanadi va ba'zi mahsulotlar ikki cho'qqili yuqori haroratli sterilizatsiya jarayonidan foydalanadi (masalan, 80℃, 5 daqiqa, 110℃, 5 daqiqa, 121℃, 12 daqiqa va boshqalar). Bu jarayon sterilizatsiya intensivligini samarali ravishda kamaytirishi va yuqori harorat tufayli oziq-ovqat ta'mining yomonlashishini kamaytirishi mumkin.
Yumshoq konserva qadoqlash materiali yupqa va issiqlikni tez o'tkazadiganligi sababli, uni sterilizatsiya qilish vaqti odatda metall konservalarga qaraganda qisqaroq.
Nashr vaqti: 2025-yil 14-iyul